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【大明星指定菜】瓜仔肉燥→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚
【大明星指定菜】瓜仔肉燥→阿基師教你做
特色：
1‧肉一定要煨爛
2‧肉的湯汁與水要結合
3‧肉的鮮味要保留
4‧鹹味要適中
5‧肉跟水的比例要恰當
材料： 
豬絞肉(半肥瘦)250g、花瓜(大茂黑瓜，不帶甜的)120g、蝦米、油蔥酥、薑1小塊
調味料：
醬油、糖、八角1顆、紅蔥頭、胡椒粉、香油、米酒
做法：
1‧豬絞肉加入瓜仔肉汁拌勻。
2‧肉末加入油蔥酥拌勻。
3‧起鍋，乾煸豬絞肉〈肉會有油，而且油多會干擾水份的添加〉。
4‧將紅蔥頭切末，蝦米加熱水泡軟〈泡蝦米的水可以利用；若
不先泡軟，容易炒硬及炒焦〉。
5‧薑切末後加入鍋中拌炒〈薑可去除豬肉的騷味。不建議加蒜，
蒜煮久會爛，會糊〉。
6‧用鍋中多餘的油爆香紅蔥頭末。
7‧將蝦米切碎加入鍋中拌炒，加入一顆八角〈增加香味〉，蝦
米水。
8‧加入一碗半的水〈一碗肉配上一碗半的水〉，加蓋燜煮將水
煮至剩一碗。
9‧將瓜肉切末加入鍋中煨煮，加少許醬油、少許胡椒粉、少許
米酒、少許香油。
※不要太早調味以免延緩肉煮軟的時間。