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【大明星指定菜】鐵板牛柳→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚



【大明星指定菜】鐵板牛柳→阿基師教你做



特色：1‧以鐵板導熱盛盤

2‧留意牛肉熟成度

3‧主副材料結合要有層次

4‧牛肉的火候調味與副材料結合要協調

※沒有標準做法，只有標準口感。



材料：

菲力牛排600克、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蒜頭碎末(2顆)、蔥1支、九層塔末

調味料A：

太白粉1茶匙、醬油1茶匙、鹽

調味料B：

油3湯匙、酒、太白粉1茶匙、烏醋、黑胡椒粉、蠔油、牛肉筋粉、奶油塊

做法1：

1‧甜椒去芯後切條狀〈只是配料調色用，不需太多〉，九層塔

切末〈可要可不要〉。

2‧將牛筋切除〈會影響口感〉，逆紋剖半後切條〈不能太薄，

因為導熱性快，容易老〉。

3‧醃肉：加少許米酒、烏醋、加入黑胡椒粉〈不要太多〉。

4‧起鍋，加少許油，爆香蒜末，加入少許水、少許牛肉粉〈代

替牛骨高湯〉、少許蠔油、 少許醬油。

5‧將水、太白粉、米酒拌勻 ，倒入鍋中勾芡後盛碗。

6‧起鍋，加入奶油〈溫度不可太高，否則容易焦〉，加入洋蔥

絲、蒜末爆香〈有調合作用〉， 關小火後加少許鹽巴〈讓洋

蔥吃起來甜度更高〉， 盛盤。

7‧轉大火熱鍋，再轉小火〈利用餘溫〉，將牛肉炒至五分熟盛

盤〈牛肉一起倒入，一片片放入沒有效果〉。

8‧鐵板預熱後，入洋蔥絲、加入紅綠甜及九層塔末，加入牛肉，

加入少米酒，淋上醬汁即可。

做法2：

1‧將青椒、紅椒、黃椒蒂心、內膜去除，與洋蔥一同切條。牛

肉去筋、油花，逆紋切塊狀。

2‧醃牛肉塊：取一水晶碗，放入牛肉塊，加入少量酒、烏醋、

胡椒粉拌勻醃入味備用。

3‧將鐵板放於爐台，開火預熱。

4‧作澆汁：起鍋，放少許油，下青椒細條、蒜末、九層塔末爆

香，再加入少許水、牛肉筋粉、蠔油、醬油均勻拌炒，最後

用少許酒水與太白粉芶薄芡入鍋，即可盛起備用。

5‧起鍋，下奶油入鍋熔解後，再將青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、

少許蒜末下鍋拌炒至香後關火，再加入鹽巴增加甜度即可起

鍋備用。

6‧同上鍋，將醃入味的牛肉塊下鍋，以小火伴炒至半熟即可盛

入鐵板。

7‧將預熱好的鐵板盛起，舖上調味過的青椒、紅椒、黃椒、洋

蔥，在舖上半熟的牛肉塊，最後灑少許酒、烏醋、黑胡椒、

蔥花提味，再淋上澆汁即可。